Di tipo 0 o 00, macinata a pietra e ricca di proteine per una maglia glutinica resistente.

Fredda e purissima, fondamentale per un impasto idratato e leggero.

Di birra o madre, usato in quantità minime per garantire una lunga maturazione.

Marino integrale, per una sapidità equilibrata che esalta i sapori senza coprirli.

Estratto a freddo, dal profumo fruttato e intenso.